無麵粉純素烘焙食譜｜巧克力布朗尼蛋糕滋味濃郁令人回味

無論是應用於無麩質、純素或一般烘焙，巧克力布朗尼蛋糕絕對是最經典、魅力無法擋、成功率極高的的巧克力蛋糕款式。而自己比較好奇的是，以無麩質+純素的製作方法，是如何在不使用奶油、麵粉跟蛋的狀態，以其他的食材取代下，還能做出濃郁、鬆軟的口感，是非常值得研究的部分。

會開始製作起無麩質的食譜，並非因為對麩質過敏*，而只是單純想減少精緻澱粉食用的量，過去的自己可是超級無敵愛嗜吃、研究、品嚐各種蛋糕的美味與製作方法；但在後來開始健身，被限制吃精緻澱粉的量後，可是又想滿足吃甜食的口慾時，索性認真尋找起在不使用麵粉、精緻糖與奶油的情況下，該如何制作出美味可口的點心呢？

在尋找的過程中，剛好發現許多純素+無麩質的甜點食譜的條件符合所需，就開始仔細研究食材取代的原理，在試作幾種不同無麩質+純素甜點都蠻成功後，漸漸也懂得欣賞這種單純、清爽不膩口又好吃的口味，加上沒有用動物奶油的關係，所以製作完成後，器具的清洗也比平常使用奶油製作的甜點容易很多，也讓自己在烘焙的研究道路上，發現了更多豐富的選擇！

從照片上可以看出，這款巧克力布朗尼有著濕潤鬆軟的口感，很難想像吧！其實蛋糕的本體主要以鷹嘴豆粉、紫地瓜與杏仁粉所組成的組織，而且在品嘗的時候並不會發覺到這些食材的存在，相信你在吃的時候也會覺得非常有趣的。

在製作之前，大致上參考了國、內外４、５個網站或食譜書，最後以手邊現有的食材為設定，調整食材的比例後，完成了這份自己很喜歡的無麩質純素巧克力布朗尼，而且基本上只需要一個盆缽、刮刀與烤模就可以輕鬆完成！

▶使用材料：
磅蛋糕長烤模　 17.5 x 8 高6 cm一個
－鷹嘴豆粉　　　　　60g
－豆漿或水　　　　　120～140g
－熟紫地瓜泥　　　　50g
－蜂蜜或楓糖漿　　　50g
－香草精　　　　　　2分之1小匙
－花生醬　　　　　　60g
－可可粉　　　　　　15g
－杏仁粉　　　　　　25g
－泡打粉　　　　　　2分之1小匙
－小蘇打粉　　　　　4分之1小匙
－鹽　　　　　　　　一小撮
－85%調溫巧克力豆約50~60g （切碎）

▶鋪頂裝飾：（可省略）
－堅果或杏仁片適量（堅果切碎）

▶備註：
✦液體部分本食譜使用光泉濃豆漿，總使用量會視麵糊流動度調整。不一定要用濃豆漿，用一般豆漿都可以喔！
✦紫地瓜泥的部分也可以使用紅地瓜或南瓜泥，但後兩者所含水分比較高。
✦花生醬建議挑選無額外添加油製作、成分單純的為佳；若花生醬內已有含鹽，麵糊則不用再添加鹽巴。此食譜我使用好取得的、平常家人也會吃的新福源花生醬，其成分只有花生跟鹽而已。
✦介意蜂蜜為動物生產的話可以選用楓糖漿製作Vegan版，這邊使用蜂蜜。
✦可可粉可以選擇自己習慣的品牌即可，我使用家裡常備的黑騎士中脂可可粉。
✦巧克力豆選用自己喜歡或習慣的品牌即可，這次使用自己手邊有的85%法芙娜調溫巧克力豆。若不希望口感太甜，建議選65~85%左右的巧克力豆。

▶製作步驟：
1.烤箱以180度預熱。
2.取一攪拌盆倒入半份豆漿或水，加入鷹嘴豆粉跟液體拌勻至無粉狀。
3.將紫地瓜泥倒入與鷹嘴豆糊拌勻。
4.倒入剩餘豆漿的3分之2與麵糊拌勻，再加入蜂蜜（或楓糖漿）、香草精、花生醬拌勻。

5.將可可粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩至盆中與麵糊拌勻。
6.利用剩下的豆漿調整麵糊濃稠度，基本上麵糊不會流動，大概是比冰淇淋軟一點的感覺。

7.最後拌入切碎的巧克力即完成麵糊。
8.將麵糊填入鋪好烘焙紙的磅蛋糕模中，若有準備堅果可以切碎鋪在表面增加口感與香氣。接著以180度，烘烤20分鐘。最終烤至竹籤插下去不會有麵糊殘留（但有可能插到融化的巧克力，所以需要判斷一下），若麵糊還未熟就在多烤個5~10分鐘。
9.布朗尼連同模具一起靜置放涼後，取出；再用分量外的巧克力隔水加熱溶化，擠在蛋糕上做裝飾（此步驟也可省略，但加了會有雙倍美味），待巧克力凝固後就可以切開囉～或也可以切開後在加巧克力醬裝飾。